本地高粱红缨子，
风拂枝头出奇香。
粒小皮厚高单宁，
耐蒸耐煮出琼浆。
粮 | 为 | 酒 | 本
人们都说“粮为酒本”，那么到底有多少种粮食可以酿酒呢？在理论上说，只要含有淀粉的东西都可以酿酒，高粱杆、玉米秸秆等都可以用来发酵酿酒，只是酿出来的酒品质较差，只能算是酒精。
最常见的就是高梁、大米、小米、豌豆、玉米，为什么大家首选高粱为酿酒原料？高粱最主要的特点是淀粉含量高，易于发酵，而内部
含的脂肪和蛋白质含量的比例也十分平衡，微生物的发酵产香顺利，不会导致杂味物质的生成，是作为理想的酿酒材料。
红缨子糯高粱
1998年，仁怀科研工作者在地方高粱品种资源中，努力寻找优良的高粱单株与品系。在仁怀北部一家农户的高粱地里，意外发现了几穗高粱。
科研工作者带着这穗高粱前往三亚，开始长达10年的繁育。2008年，终于选育成既符合茅台酒酿造工艺要求，且产量高、抗性好的地方高粱新品种。当地农户称自家高粱为“小红缨子”，于是，选育成功的高粱被命名为“红缨子”。
从此，以红缨子品种为代表的仁怀糯高粱登堂入室，成为了适合酱香酒酿造工艺及国酒茅台指定的高粱品种。
仁怀糯高粱保护地域范围地理坐标为：东经105°59′—106°35′，北纬27°33′—28°10′，保护面积为5.5 万公顷（82.5 万亩）。
科研人员在三亚南繁基地
2006年“红缨子”高粱新品种展示
为什么选用本地糯高粱
生长环境特殊
赤水河流域土壤为此紫红泥，土壤松散孔隙大，砂质和砾土含量高，渗透性强。土壤中的磷、钼元素通过高粱的吸收进行了元素迁移。
种植方式特殊
迄今仍遵循传统耕作技术，人工除草、施肥，杀虫用“杀虫灯”，不用农药，采用原始种植方式，生产过程全程绿色无公害。
结构为酒而生
本地糯高粱淀粉颗粒的表面结构有序性、稳定性更高。颗粒小、皮厚、硬度高、扁圆结实，更耐蒸煮，适宜酱酒的特殊工艺要求。
成分为酒而生
本地糯高粱为支链淀粉，结构难溶解，经得起折腾，含量达90%；1.5-2.0%的单宁含量，发酵产生更多的芳香酸和芳香醛。
鉴别方法
一看：看籽粒大小，籽粒千粒重16-22g；看颜色，一般为棕黄色、红褐色（新收红缨子高粱，显棕黄色或者黄褐色，陈粮则为红褐色）；看粒形，红缨子高粱籽粒扁圆，胚处有皱纹。
二摸：因为顶端尖锐部分是凹进去的，无棱角，不割手。
三搓：种皮厚，含脂丰富，搓后有光泽（手中抓一把尽心搓揉，放下高粱后，手心应当会感到油润）。
四闻：粮香馥郁。
五切片：切片后，由于其角质高（玻璃质高），淀粉结构密实，切面可以看到清楚的玻璃质。
六蒸煮：蒸煮后种皮不破，有糯质淀粉渗出，黏性好。
七化验：单宁含量1%-2%，支链淀粉占总淀粉含量88%-93%。
